シャインマスカット、その食材の発祥と歴史の謎に迫る

シャインマスカットは、日本が誇るブドウの品種の一つです。

その驚きの甘さと香り、そして種なしで食べられるという特徴は、多くの人を魅了しています。

しかし、このシャインマスカットはどのようにして誕生したのでしょうか。

また、その歴史にはどんな秘密が隠されているのでしょうか。

この記事では、シャインマスカットの発祥と歴史について、詳しく解説していきます。

シャインマスカットという食材の開発者は誰だったのか

シャインマスカットは、日本農業研究機構（NARO）の研究者たちによって開発されました。

その中でも、特に重要な役割を果たしたのが、山本敏彦氏と小林正明氏です。

山本氏は、ブドウの品種改良に長年携わっており、日本で初めて種なしブドウを作り出した人物として知られています。

小林氏は、山本氏の後任としてブドウの育種を担当し、シャインマスカットの開発を完成させました。

山本敏彦氏が目指した理想のブドウ

山本氏がブドウの育種に取り組んだきっかけは、自身が子供の頃に食べたアメリカ産の種なしブドウでした。

当時はまだ珍しかった種なしブドウに感動した山本氏は、将来的に日本でも種なしブドウを作りたいという夢を抱きました。

その夢を実現するために、山本氏は1970年代からブドウの品種改良に着手しました。

山本氏が目指した理想のブドウは、「種なしで食べやすく」「甘くて香りが良く」「大粒で美しく」というものでした。

小林正明氏が完成させたシャインマスカット

山本氏が開発した種なしブドウは、「巨峰」や「ピオーネ」など、多くの人気品種を生み出しました。

しかし、山本氏が目指した理想のブドウはまだ完成していませんでした。

そこで引き継いだのが、小林氏でした。小林氏は、山本氏が作った「スティーベンズ」という品種と、「アレキサンドライト」という品種を交配させて、「ナガノパープル」という品種を作りました。

「ナガノパープル」は、「スティーベンズ」から受け継いだ種なし性と、「アレキサンドライト」から受け継いだ高糖度と高香気性を兼ね備えた品種でした。

「ナガノパープル」をさらに改良して、「シャインマスカット」という品種を完成させたのです。

シャインマスカットという食材の特徴と魅力

シャインマスカットは、その名の通り、緑色の果皮に光沢があり、まるで宝石のように輝いています。

その見た目だけでなく、味や香りも非常に優れています。シャインマスカットの特徴と魅力について、以下に紹介します。

種なしで食べられる

シャインマスカットは、種なしブドウの代表的な品種です。

種がないことで、食べやすさや食感が向上しています。

また、種がないことで、果汁が豊富に含まれており、ジューシーな味わいを楽しめます。

甘さと酸味のバランスが良い

シャインマスカットは、糖度が高く、甘みが強いブドウです。

しかし、甘さだけではなく、酸味もしっかりと感じられます。

甘さと酸味のバランスが良いことで、飽きずに食べられるブドウです。

香りが強く芳醇

シャインマスカットは、香りが強く芳醇なブドウです。

その香りは、マスカットの香りに似ていますが、より強くて甘いです。

その香りは、食べる前から口の中に広がります。

香りが強いことで、味覚だけでなく嗅覚も刺激されるブドウです。

シャインマスカットという食材の栽培と収穫

シャインマスカットは、日本で開発された品種ですが、その栽培は決して簡単ではありません。

シャインマスカットの栽培と収穫について、以下に紹介します。

温暖な気候と日照時間が必要

シャインマスカットは、温暖な気候と日照時間が必要な品種です。

そのため、日本では主に四国や九州などの南部地方で栽培されています。

また、ハウス栽培も行われており、温度や湿度を管理することで品質を向上させています。

手間暇かけた管理が必要

シャインマスカットは、手間暇かけた管理が必要な品種です。

その理由は、以下のようなものがあります。

果房の整形

シャインマスカットは大粒で美しい果房を作るために、果房の整形を行う必要があります。

整形とは、不要な花や果実を摘み取ることで、残った果実に栄養を集中させることです。

袋掛け

シャインマスカットは袋掛けを行う必要があります。

袋掛けとは、果房に袋をかけることで、外部からの影響を遮断することです。

袋掛けは、果皮の色や光沢を保つことや、病害虫や鳥などから守ることにも効果があります。

収穫時期の調整

シャインマスカットは収穫時期の調整を行う必要があります。

収穫時期の調整とは、開花や結実の時期をずらすことで、収穫期間を長くすることです。

収穫時期の調整は、温度や光などの環境条件を操作することで行われます。

シャインマスカットという食材の消費と加工

シャインマスカットは、その高い品質と人気により、高価なブドウとして販売されています。

シャインマスカットの消費と加工について、以下に紹介します。

生食が主流

シャインマスカットは、そのまま生で食べるのが一番おすすめです。

その理由は、その甘さや香り、ジューシーさを最大限に味わえるからです。

シャインマスカットは、果皮ごと食べられます。

果皮は薄くて柔らかく、苦味もありません。

また、果皮にはポリフェノールなどの栄養素が多く含まれています。

シャインマスカットは、デザートや贈答用としても人気があります。

加工品も多様化

シャインマスカットは、生食だけでなく、加工品としても楽しめます。

例えば、以下のような加工品があります。

ジュース

シャインマスカットのジュースは、その濃厚な甘さと香りが特徴です。

果汁100%のものや、他の果汁とブレンドしたものなどがあります。

ゼリー

シャインマスカットのゼリーは、その透明感と食感が特徴です。

果肉入りのものや、ワインゼリーなどがあります。

ワイン

シャインマスカットのワインは、その芳醇な香りと甘みが特徴です。

白ワインやロゼワインなどがあります。

ドライフルーツ

シャインマスカットのドライフルーツは、そのしっとりとした食感と濃縮された甘さが特徴です。

そのまま食べたり、ヨーグルトやサラダにトッピングしたりできます。

シャインマスカットという食材・発祥について：まとめ

この記事では、シャインマスカットの発祥と歴史について解説しました。

シャインマスカットは、日本農業研究機構（NARO）の研究者たちによって開発されたブドウの品種であり、種なしで食べられることや甘さや香りが優れていることなどが特徴です。

しかし、その栽培は手間暇かかるものであり、温暖な気候や日照時間が必要であったり、果房の整形や袋掛けなどの管理が必要であったりします。

そのため、シャインマスカットは高価なブドウとして販売されており、生食や加工品としても人気があります。

シャインマスカットは、日本が誇るブドウの品種として、今後も多くの人に愛され続けるでしょう。