フランクフルト、その名前は聞いたことがあるでしょう。
でも、実際にどんな食べ物なのか、その由来や味わいについて知っている人は少ないかもしれません。
今回は、フランクフルトソーセージに焦点を当てて、その謎と美味しさを探っていきます。
ソーセージについての各種情報も取り入れていきますので、是非ご覧になっていってください。
フランクフルトという食材の発祥
フランクフルトソーセージは、ドイツのフランクフルト地方で生まれたソーセージで、直径1.5cm、長さ20cmほどの細長いソーセージです。
豚肉だけを使い、羊の小腸に詰めて熟成させ、燻煙して仕上げます。
日本のウィンナーソーセージとは異なり、味はごく普通の細挽きソーセージといった感じです。
フランクフルトと言うと太いソーセージのイメージが強いですが、日本の規格(JAS)だと太さは20mm以上と決められてますが、ドイツではソーセージの外側の皮をケーシングと言うのですが、このケーシングに豚や羊の腸を使っているものはフランクフルトと呼んでるようです。
JAS、の条件については、後程解説いたします。
フランクフルトソーセージの名前の由来とは？
この名前は、フランクフルト・アム・マインという都市名に由来しています。
日本のフランクフルトソーセージとは異なり、ドイツの本場では少し趣きが違います。
ドイツで「フランクフルトソーセージ」を注文すると、茹でた細長いソーセージが2本ペアで出てきます。
付け合せにはポテトサラダが添えられ、日本のウィンナーソーセージとは異なる味わいを楽しめます。
名前の由来は、それぞれが作られた国にあります。
ウィンナーソーセージはオーストリア（ウィーンの地名から）、フランクフルトソーセージはドイツ、ボロニアソーセージはイタリア（ボローニャから）、リオナソーセージはフランス（リヨン）が名前の元になっています。
地名に由来した名前が、それぞれの国で異なる味わいをもたらしていること、面白いですね。
フランクフルトソーセージは、1860年頃からその名称はドイツ国内で保護されています。
つまり、フランクフルトとその周辺で作られかつ独特の燻製法を守っているもののみが「Frankfurter Würstchen」(フランクフルター・ヴュルストヒェン)と名乗れることになっているようです。
日本のフランクフルトとは、少し定義が違うようですね！
フランクフルトソーセージの味わい
ドイツでフランクフルトソーセージを注文すると、直径1.5cm、長さ20cmほどの茹でた細長いソーセージが出てきます。
2本ペアで出てくるのがお約束。
付け合せにはポテトサラダが添えられます。
日本の感覚で言うと、なんだか長めのウインナーみたいですね。
このフランクフルトソーセージは、豚肉だけを使っており、細長く羊の小腸に詰めて熟成させた後、燻煙しています。
表面は絹のようになめらかな褐色に仕上がります。
本場のフランクフルト食べてみたい！
ドイツには、1500種類もソーセージがあるというから驚きです。
これだけあると、おいしさベスト10とかないと食べきれないですね！
各種ソーセージの違い
フランクフルトソーセージもウインナーソーセージも、どちらもソーセージの一種です。ソーセージの仲間達は他にもいろいろあり、それぞれ微妙な違いがあります。
さっそく解説しましょう。
ウインナーソーセージ
ウィーンで誕生したウインナーソーセージは、日本では羊の腸に詰められた肉類、または太さが20mm未満のもの（牛や豚の腸を除く）であると規定されています。
お弁当によく使われるタイプのものは、このウインナーソーセージに該当します。
フランクフルトソーセージ
ドイツのフランクフルト発祥のソーセージです。
ドイツでは「フランクフルター・ヴュルストヒェン」と呼んでます。
日本の規定では、ひき肉に小麦粉やコーンミールなどの結着材料を加え、豚の腸を使用したもの、または太さが20mm以上のタイプのもの（牛や羊の腸を除く）とされています。
ボロニアソーセージ
日本ではあまりなじみがないソーセージです。
イタリアの北部、エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャが名前の由来となっておりますが、現地では「モルタデッラ」の名前で親しまれております。
日本の規定では、ひき肉に小麦粉などの結着材料を加え、牛の腸を使用したもの、または太さが36mm以上のもの（豚や羊を除く）とされています。
規定のある中で最も大きく太いタイプのソーセージです。
リオナソーセージ
こちらも日本ではあまりなじみがないソーセージです。
フランス中部の都市、リヨンが名前の由来となっております。
牛の腸に、牛・豚のひき肉や豚の脂肪、のほか、野菜やチーズやベーコン等バラエティ富んだ材料を詰めて作ります。
このソーセージには、太さについての規定はありません。
ドライソーセージ
こちらは、水分量を抑えたソーセージで35%以下まで水分カットしたものを言います。
また、55%以下のものはセミドライソーセージとも呼ばれており、なじみのあるものでは、「カルパス」が代表的な食品です。
レバーソーセージ
レバーを使ったソーセージで、水分量を50%以下という条件のため、セミドライソーセージの水分量と同等になります。
レバーソーセージなんて知らないぞ！
と思ったけど、パーティーとかで見たことあるような気もするなぁ？
いや、気のせいだ！
カルディで売っているようなので、レバーソーセージ挑戦してみます！
フランクフルトという食材/発祥について：まとめ
フランクフルトソーセージは、ドイツのフランクフルト地方で生まれた細長いソーセージで、直径1.5cm、長さ20cmほどです。
豚肉だけを使い、羊の小腸に詰めて熟成させ、燻煙して仕上げます。
日本のウィンナーソーセージとは異なり、味は普通の細挽きソーセージと似ています。
名前の由来は、フランクフルト・アム・マインという都市名にあります。
ドイツではフランクフルトソーセージを注文すると、茹でた細長いソーセージが2本ペアで出てきます。
付け合せにはポテトサラダが添えられ、日本のウィンナーソーセージとは異なる味わいを楽しめます。
ウィンナーソーセージはオーストリアのウィーンが由来で、現在は人工詰め袋に入れられています。
規定ではウィンナーソーセージは太さが直径20mm未満。
一方、フランクフルトソーセージはドイツのフランクフルトに由来し、太さは直径20～36mm。
ボロニアソーセージはイタリアのボローニャが名前の元で、太さは直径36mm以上。
これらの名前は地名に由来し、各国で異なる味わいを楽しめることが面白いですね。
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