かつ丼といえば、日本の代表的な丼物のひとつですよね。
豚肉のカツに卵とタレをかけてご飯の上にのせたシンプルな料理ですが、そのおいしさは絶品です。
でも、かつ丼はいつからどこで誕生したのでしょうか。
また、かつ丼はどのようにして進化してきたのでしょうか。
この記事では、かつ丼の食材の歴史と発祥の伝説、そして地域や時代によって変わる味とスタイルについて紹介します。
かつ丼という食材の発祥の伝説
かつ丼は、いつからどこで誕生したのでしょうか。
かつ丼の発祥には、いくつかの伝説があります。
山形県の伝説
山形県の伝説では、かつ丼は明治時代に山形県で生まれたと言われています。
山形県のある洋食店の主人が、とんかつを食べる客に卵をかけて提供したのが始まりだということです。
卵をかける理由は、とんかつが冷めてしまったからだとか、とんかつが硬くなってしまったからだとか、とんかつが少なかったからだとか、様々な説があります。
この洋食店の主人は、かつ丼を「山形丼」と名付けました。山形丼は、山形県の郷土料理として親しまれています。
東京都の伝説
東京都の伝説では、かつ丼は大正時代に東京都で生まれたと言われています。
東京都のある洋食店の主人が、とんかつを食べる客に卵とタレをかけて提供したのが始まりだということです。
卵とタレをかける理由は、とんかつが乾燥していたからだとか、とんかつが油っぽかったからだとか、とんかつが味気なかったからだとか、様々な説があります。
この洋食店の主人は、かつ丼を「カツ丼」と名付けました。カツ丼は、東京都の名物料理として有名です。
新潟県の伝説
新潟県の伝説では、かつ丼は昭和時代に新潟県で生まれたとも言われています。
新潟県のある洋食店の主人が、とんかつを食べる客に卵とタレをかけてご飯の上にのせて提供したのが始まりだということです。
卵とタレをかける理由は、とんかつが冷めてしまったからだとか、とんかつが小さかったからだとか、とんかつが余っていたからだとか、様々な説があります。
この洋食店の主人は、かつ丼を「新潟丼」と名付けました。
新潟丼は、新潟県のご当地グルメとして人気です。
結局は、作り置きしたとんかつをおいしく提供するにはどうしたらいいか？
という部分の料理人的発想はどこも同じで、冷めたとんかつをごはんに乗せ、卵やタレを使ってできたてのかつ丼としていたわけで、複数の発祥地があってもおかしくないわけでした。
かつ丼という食材の歴史
かつ丼の主な食材は、豚肉のカツ、卵、タレ、ご飯です。
これらの食材は、それぞれに長い歴史を持っています。
豚肉のカツ
豚肉のカツは、西洋料理のカツレツを日本風にアレンジしたものです。
カツレツは、フランス語の「コートレット」（小さな肉の切り身）から来ています。
日本では、明治時代に洋食店で提供されるようになりました。
当時は、牛肉や鶏肉のカツレツが主流でしたが、豚肉のカツレツも作られていました。
豚肉のカツレツは、大正時代に「とんかつ」と呼ばれるようになりました。
とんかつは、キャベツやソースと一緒に食べられるようになりました。
カツと言ったら「ロース」「ヒレ」の選択がありますね！
とらまんは、脂の乗ったロースが好きです。
ヒレはヘルシーですが、揚げた時に油を吸収するためロースとのカロリー差はそれほどでもないようです。
卵
卵は、古くから日本で食べられている食材です。
卵は、鶏卵のほかにも、鴨卵や鳩卵などがありました。
卵は、生で食べたり、焼いたり、煮たり、炒めたり、揚げたり、蒸したり、煎ったり、茹でたり、炊いたり、練ったり、漬けたり、酢の物にしたり、鍋に入れたり、汁物に入れたり、麺に入れたり、お菓子に入れたり、様々な料理に使われてきました。
卵は、栄養価が高く、保存がきくという利点がありました。
タレ
タレは、かつ丼の味を決める重要な食材です。
タレは、醤油やみりん、砂糖、酒などを合わせて作られます。
タレは、日本の調味料の歴史と深く関係しています。
醤油は、奈良時代に中国から伝わりました。
醤油は、魚や肉などの発酵食品から作られていましたが、江戸時代に大豆と小麦を使った醤油が普及しました。
みりんは、平安時代に中国から伝わりました。
みりんは、もともとは酒の一種でしたが、江戸時代に甘味料として使われるようになりました。
砂糖は、平安時代に中国から伝わりました。
砂糖は、もともとは貴重な薬品でしたが、江戸時代に甘味料として使われるようになりました。
酒は、古くから日本で作られている飲料です。
酒は、米や麦などの穀物を発酵させて作られます。
酒は、飲むだけでなく、料理にも使われます。
ご飯
ご飯は、日本の主食です。
ご飯は、米を炊いたものです。
米は、弥生時代に中国から伝わりました。
米は、水田で栽培されるようになりました。
米は、収穫後に精米されて食べられます。
ご飯は、そのまま食べたり、おにぎりにしたり、お茶漬けにしたり、雑炊にしたり、焼き飯にしたり、お粥にしたり、丼物にしたり、様々な料理に使われます。
ご飯は、炭水化物やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富です。
かつ丼という食材の味とスタイルの違い
かつ丼は、地域や時代によって味とスタイルが変わってきました。
かつ丼のバリエーションには、以下のようなものがあります。
かつ丼のタレの違い
かつ丼のタレは、地域によって甘さや濃さが異なります。
例えば、東京都のタレは、醤油とみりんと砂糖と酒を均等に使って作る甘めのタレです。
一方、山形県のタレは、醤油とみりんと砂糖と酒の比率を変えて作る辛めのタレです。
また、新潟県のタレは、醤油とみりんと砂糖と酒に酢を加えて作るさっぱりとしたタレです。
かつ丼の具材の違い
かつ丼の具材は、地域によって種類や量が異なります。
例えば、東京都のかつ丼は、とんかつと卵とタレだけで作ります。
一方、山形県のかつ丼は、とんかつと卵とタレに玉ねぎを加えます。
また、新潟県のかつ丼は、とんかつと卵とタレに玉ねぎと青ねぎを加えます。
とらまんは、たまねぎも青ねぎも大好きなので新潟のかつ丼が食べたいです。
かつ丼の盛り付けの違い
かつ丼の盛り付けは、地域によって器や飾りが異なります。
例えば、東京都のかつ丼は、丼にご飯を敷き詰めて、とんかつと卵とタレをかけて、刻み海苔を散らします。
一方、山形県のかつ丼は、丼にご飯を敷き詰めて、とんかつと卵とタレと玉ねぎをかけて、刻み海苔と七味唐辛子を散らします。
また、新潟県のかつ丼は、丼にご飯を敷き詰めて、とんかつと卵とタレと玉ねぎと青ねぎをかけて、刻み海苔と紅しょうがを散らします。
先ほどは、新潟のとんかつを食べたいと言いましたが、盛り付けを見ると、紅しょうがはいらないので、青ねぎを諦めて七味唐辛子の山形のとんかつがいいかも！
かつ丼という食材・発祥について：まとめ
かつ丼は、日本の代表的な丼物のひとつです。
かつ丼の食材は、豚肉のカツ、卵、タレ、ご飯です。
これらの食材は、それぞれに長い歴史を持っています。
かつ丼の発祥には、山形県、東京都、新潟県の伝説があります。
かつ丼は、地域や時代によって味とスタイルが変わってきました。
かつ丼のバリエーションには、タレの違い、具材の違い、盛り付けの違いがあります。
かつ丼は、日本の食文化を代表する一品です。あなたは、どのかつ丼が好きですか。
ぜひ、色々なかつ丼を試してみてください。
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