かた焼きそばと聞いて、どんなイメージが浮かびますか？
福岡の名物料理が浮かぶ人もいるでしょう！
思い違いによる新しい発見や、それらの歴史や由来を探求し、かた焼きそばが、どのようにして誕生したのか？
そして、その食材はどんな特徴があるのか？
今回は、かた焼きそばの発祥の地を探し求めて、その美味しさの源泉に迫る旅をしてみました。
一緒にかた焼きそばの魅力を探っていきましょう。
かた焼きそばという食材の発祥地はアメリカ？
いろいろと調査した結果、かた焼きそばの発祥の地は中国いう説が有力とされているようでしたが、発祥とするポイントがズレてるように思いました。
私とらまんが考えるには、かた焼きそばの最もポイントとなるところは揚げた麺にあると思います。
有力と言われている内容を調べてみると汁なし麺(あんかけ焼きそば)を起源と言っているので、揚げた麺の焼きそばとしてルーツを調べてみるとアメリカニューヨークのチャイナタウンで生まれたことがわかりました。
揚げた麺に広東料理の炒雑砕(チャプスイ)を乗せたアメリカ式中華料理が、とらまんの探しているかた焼きそばの発祥情報でした。
また、別の情報としては、チャーメンは、あんかけ焼きそばの部類になりますが、北海道・稚内のチャーメンは、古くから麺を茹でた後にフライパンで焼いたり(揚げたり)して焼き色を付けているようで、これが発祥という説もありましたが、決定的な証拠はありませんでした。
あんかけ焼きそばの発祥地は中国
皿うどんの発祥地は日本(福岡)
かた焼きそばの発祥地はアメリカ
ということが、わかりました。
かた焼きそばの発明者は誰？
アメリカ式の広東料理が銀座アスターを通じて日本に入ってきたものと言う説が有力なようですが、発明者までの情報は追いかけられませんでした。
「銀座アスター」は1926年(昭和元年)に東京・銀座に本店を構える中国名菜レストランです。
お持ち帰り用の中国料理の加工販売も行なっております。
かた焼きそばの名前の由来は？
かた焼きそばの名前の由来は、そのまま硬い麺という意味ですが、実はもう一つの説もあります。
それは、炒めるときに、鉄板の上でカタカタと音がすることから、かた焼きそばと呼ばれるようになったという説です。
この説は、かた焼きそばの音を聞いて食欲がそそられるという点で、魅力的ですね。
中華料理を炒める時の音(五徳とフライパンのぶつかる音)はみんな同じなので、カタカタと音がする説は、とらまんは信じません。
まさか、炒めている食材からこの音が出るとしたら怖いですよね！
通常の柔らかい焼きそばに対して、揚げて硬くなってるから、「かた焼きそば」と考えるのが普通だと思います。
かた焼きそばの食材はどんなものがあるの？
かた焼きそばの食材は、揚げた麺とソース、具材の三つに分けられます。
それぞれにどんな特徴があるのでしょうか？
揚げた麺はどんな麺なの？
揚げた麺は、かた焼きそばの主役とも言える麺です。
この麺は、小麦粉に水と塩を加えて練った生地を、薄く伸ばして乾燥させたものです。
この麺は、乾燥させることで保存性が高くなりますが、同時に水分が少なくなるため、硬くなります。
そのため、麺を炒めるときには、水や出汁を加えて柔らかくする必要があります。
この麺の特徴は、その硬さとコシです。
この麺は、炒めるときにカリカリとした食感になりますが、炒めていくと、徐々にもちもちとした触感になっていきます。
また、この麺は、ソースや具材の味をよく吸収します。
この麺は、一般的な中華麺やラーメンの麺とは異なり、独特の風味があります。
ソースはどんな味なの？
ソースは、かた焼きそばの味を決める重要な要素です。
ソースは、醤油や砂糖、酢、みりん、ケチャップなどを混ぜて作られます。
ソースの味は、店や地域によって異なりますが、一般的には甘辛くて酸味があるものが多いです。
ソースは、揚げた麺に絡めて炒めることで、香ばしくてコクのある味になります。
具材はどんなものがあるの？
具材は、かた焼きそばのアクセントとなるものです。
具材は、店や地域によって異なりますが、一般的には豚肉やキャベツ、もやし、ニンジン、玉ねぎなどの野菜が使われます。
具材は、揚げた麺と一緒に炒めることで、ソースの味になじみます。
具材は、かた焼きそばのボリュームや栄養を増やします。
具材は、かた焼きそばの見た目も華やかにします。
具材は、かた焼きそばの食感や香りも豊かにします。
かた焼きそばの食べ方はどんなものがあるの？
かた焼きそばの食べ方は、店や地域によって異なりますが、一般的には以下のようなものがあります。
そのまま食べる
そのまま食べるというのは、かた焼きそばをそのまま皿に盛って食べるということです。
この食べ方は、かた焼きそばのシンプルな味を楽しむことができます。
そのまま食べるときには、かつお節や青のり、紅しょうがなどのトッピングを加えて、風味や色彩を変えることができます。
そのまま食べるときには、箸で麺をつまんで食べるのが一般的です。
皿うどんとして食べる
皿うどんとして食べるというのは、かた焼きそばを皿に盛った上に、出汁や醤油などで味付けしたスープをかけて食べるということです。
この食べ方は、かた焼きそばの麺がスープに浸かって、柔らかくなります。
皿うどんとして食べるときには、スープに溶け込んだソースの味が、さらにコクを増します。
皿うどんとして食べるときには、スプーンで麺とスープをすくって食べるのが一般的です。
サラダとして食べる
サラダとして食べるというのは、かた焼きそばを冷やして、レタスやトマトなどの生野菜と一緒に食べるということです。
この食べ方は、かた焼きそばの麺が冷たくなって、さっぱりとした食感になります。サラダとして食べるときには、ドレッシングやマヨネーズなどで味を調えます。
サラダとして食べるときには、フォークで麺と野菜を刺して食べるのが一般的です。
インドネシア風として食べる
インドネシア風として食べるというのは、かた焼きそばをインドネシアの料理に合わせて、辛い味やココナッツミルクなどで味付けして食べるということです。
この食べ方は、かた焼きそばの麺がインドネシアのスパイスやハーブの香りに包まれます。
インドネシア風として食べるときには、ナシゴレンやサテなどのインドネシア料理と一緒に食べます。
インドネシア風として食べるときには、スプーンやフォークで麺をすくって食べるのが一般的です。
かた焼きそばという食材・発祥について：まとめ
かた焼きそばは、アメリカで生まれた名物料理です。
揚げた麺とソース、具材の三つの食材が、絶妙なバランスで美味しさを作り出します。
かた焼きそばの食べ方は、そのまま食べる、皿うどんとして食べる、サラダとして食べる、インドネシア風として食べるなど、様々なバリエーションがあります。
かた焼きそばは、日本だけでなく、海外でも人気の高い料理です。
かた焼きそばの魅力を、ぜひ一度味わってみてください。
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