キッシュ、あなたはその名前を聞いたことがありますか？
卵と生クリームを中心にベーコンや野菜、チーズを組み合わせた焼き料理です。
パイ生地やタルトの生地に、具材とアパレイユ（卵液）を流し込んで作ります。
キッシュは「おかずケーキ」とも呼ばれ、その特徴は生地のサクサク感とフィリング(具材とアパレイユ)のやわらかさが絶妙に組み合わさった食感です。
さあ、キッシュの魅力に迫りましょう！
キッシュとは？
キッシュはフランスの家庭料理で、卵と生クリームを使った焼き物です。
パイ生地やタルトの生地に、ベーコンや野菜、チーズ、クリームを加えた卵液（アパレイユ）を入れて作ります。
具材とアパレイユを生地に流し込んでオーブンで焼くことで、サクサクのパイ生地となります。
キッシュは甘くない塩味の生地に具材を組み合わせ、ピザのように三角に切り分けて食べるのが一般的です。
キッシュは「おかずケーキ」とも呼ばれ、洋風茶碗蒸しのような食感が特徴です。
とらまんは、初めてキッシュを食べた時、そのおいしさにとても感動しました。
その時のイメージは「おかずタルト」。
すかさず大好物の１つになりました。
キッシュの発祥地
キッシュは正式にはフランスの料理とされていますが、その発祥地は少々微妙なところです。
キッシュはアルザス＝ロレーヌ地方発祥とされており、この地域はドイツとの国境に近く、言葉も影響を受けていたようです。
ロレーヌ地方は1000年にわたりフランスとドイツが領有権を争った場所であり、18世紀半ばにフランス領と認められました。
この歴史的背景から、キッシュの名前や料理自体にはフランスとドイツの影響が交錯していると言えるでしょう
語源はドイツ語でケーキを意味する「クーヘン」が変化して、フランス語の「キッシュ」となったようです。
キッシュの基本レシピ
キッシュはフランスの家庭料理で、卵と生クリームを使った焼き物です。
パイ生地やタルトの生地に、ベーコンや野菜、チーズ、クリームを加えた卵液（アパレイユ）を入れて作ります。
具材とアパレイユを生地に流し込んでオーブンで焼くことで、サクサクのパイ生地となります。
キッシュは甘くない塩味の生地に具材を組み合わせ、ピザのように三角に切り分けて食べるのが一般的です。
キッシュは「おかずケーキ」とも呼ばれ、洋風茶碗蒸しのような食感が特徴です。
この基本の具材で作ったキッシュを、正式名称では「キッシュ・ロレーヌ」と呼んでます。
全般的には「キッシュ」でフランス語ではQuicheと書き、クィーシュと発音します。
生地（パートブリゼ）の作り方[18cm型のタルトの場合]
薄力粉90gと強力粉10gをフードプロセッサで混ぜ、ダマがなくなったら無塩バター50gと卵1コを加えて撹拌します。
更に牛乳20gを入れ撹拌しなめらかになったら撹拌終了。
ラップで生地をくるみ冷蔵庫で3時間ほど休ませます。
冷蔵庫で休ませた生地をめん棒で伸ばし、タルト型に敷き、フォークで穴をあけて底を膨らみにくくしたらタルトの準備ＯＫ。
アパレイユと具材の作り方
アパレイユは卵1コ、卵黄2コ、牛乳80cc、生クリーム100g、塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグ少々を混ぜて作ります。
具材にはベーコン50g、玉ねぎ小2コ、グリエールチーズ 100gなどを用意し、ベーコンと玉ねぎは炒めておきます。
焼き方
タルトにチーズ50gと炒めた具材とアパレイユ7割を入れて170℃のオーブンで20分焼きます。
更に残りのアパレイユ3割とチーズ50gを加えて同様に20分焼くと、サクサクのキッシュが完成します。
ここでは、玉ねぎとベーコンを使いましたが、お好みの具材でアレンジして、美味しいキッシュを楽しんでください！
生地作りで3時間休ませたり、カップラーメンの3分でさえ辛いのに、20分の2ラウンドとは、おいしいものを食べるには、それなりの苦労や我慢があるんですね！
キッシュとタルトの違い
キッシュとタルトは似ているようで異なる料理です。
まず、キッシュはフランスのアルザス＝ロレーヌ地方発祥の家庭料理で、基本のものは「キッシュ・ロレーヌ」とも呼ばれています。
卵や生クリーム、チーズ、ベーコン、野菜などを混ぜ合わせた卵液（アパレイユ）を作り、それをパイ生地やタルト生地の中に流し入れてオーブンで焼いたものです。
キッシュはケーキのように切り分けて食べ、パイやタルトのサクサクとした食感と、アパレイユ生地のやわらかい食感を同時に楽しめます。
一方、タルトはザクザクしたクッキー生地にカスタードクリームやフルーツをのせた甘いお菓子です。
キッシュはおかずとして、タルトはスイーツとして親しまれています。
また、キッシュは焼きたての温かい状態で食べるのに対して、タルトは冷やして食べるのが一般的。
キッシュは具材とアパレイユを生地に流し込むのに対して、タルトは具材をアパレイユの上にのせて焼くことが多いです。
キッシュは卵とクリームベースにベーコンや野菜を組み合わせたおかずとなり、タルトは甘いフルーツやカスタードクリームを使ったデザートとして楽しまれるものということだね！
キッシュの魅力
キッシュは、サクサクとした生地の食感とフワフワの卵ベースの具材が絶妙に調和した魅力的な料理です。
具材のバリエーションも豊富で、ベーコンやほうれん草、キノコなど、好みに合わせてアレンジできます。
また、見た目も美しく、パーティーなどの食卓を華やかに彩ってくれる一品です。
卵とかチーズって、何にでも合うからいろんな具材のバーリエーションが楽しめるよね！
そんな自分に合った具材で作るとしたらクルミなんかはどうだろう？
キッシュという食材/発祥について：まとめ
キッシュはフランスの家庭料理であり、その美味しさと食感は「おかずケーキ」と形容されるほど特別です。
具材のバリエーションも豊富で、お好きな食材で、好みに合わせてアレンジできます。
このように独特な食材の組み合わせと、フランスの伝統的な調理法によって生まれた贅沢な料理です。
また、見た目も美しく、パーティーなどの食卓を華やかに彩ってくれる一品です。
キッシュは、フランスの伝統的な料理であり、その美味しさと多様性は、世界中で愛されています。
ぜひキッシュを試してみて、その秘密に迫ってみてください！
コメント