手作りなめたけは、食卓に欠かせない一品です。
この記事では、なめたけの魅力と作り方を詳しく紹介します。
手作りなめたけの発祥地や、なめたけの魅力、作り方、アレンジレシピもご紹介します。
なめたけは低カロリーでヘルシーなえのき茸で作った料理で、食物繊維も豊富でダイエットにもおすすめ。
適度な塩分が熱中症予防にも良い最高の逸品です。
なめたけという食材の発祥について
なめたけは、えのき茸を醤油等で煮付けた食材で、京都府の嵐山の料亭が発祥とされています。
1958～1959年頃から普及し始め、その特有のとろみと香りが人気です。
信州（長野県）がなめたけの原料であるえのき茸の主産地であり、世界初の冷房栽培による通年栽培に成功した「小林農園」の創業者・小林崇章氏が、なめたけの発展に大きく貢献しました。
なめたけは、簡単に調理できる万能な食材として、日本の食卓に広まり、今でも愛されています。
一方、なめたけの名の発祥についてですが、一見すると「なめこ」の名前のようにも見えますが、実際はえのき茸を醤油等で煮付けた食材を指します。
熱することでえのき茸にヌメリ(滑り)が出ることに由来しています。
エノキ茸って殆どの方はスーパーで見かける白いやせ細ったキノコの集合体を思い浮かべると思います。
しかし、スーパーの栽培品とは違い、野生のエノキ茸は色も形もナメコに似ていて見かけ上は、全くの別物なのです。
なめたけという食材の魅力について
なめたけは、漢字で「滑茸」と書かれ、スーパーでは瓶詰で販売されており、古くから人気の食材となっています。
ナイアシンなど健康に良いとされる栄養素も豊富に含んでいます。
また、その食感や風味は、ご飯のお供として愛されています
簡単に作れる
簡単に作れるなめたけは、料理初心者でも手軽に挑戦できる一品です。
えのき茸を切って、だし汁と醤油やみりん等で煮るだけ。
調味料を加えて煮詰める工程もシンプルで、家庭の食卓に取り入れやすいです。
また、なめたけは保存も効くため、作り置きしておけば忙しい日でも手軽に食べられます。
なめたけは、ご飯のお供としてはもちろん、サラダやお弁当の具材としても活用できます。
アレンジ次第でさまざまな料理に変身する、便利な食材です。
簡単にはできるのですが、出来立てよりも熱を冷まして冷蔵庫で冷やしてからの方が格別ですよ！
なので、すぐには食べられないのが少々悔しいのです。
カレーなんかも翌日が一番おいしくなりますね！
好みの味付け
好みの味付けは、なめたけを楽しむ上で重要なポイントです。
自分好みの味に調整できるのが、手作りなめたけの魅力です。
市販のなめたけの味が苦手な人も、手作りのなめたけであれば好みの味付けに調整できます。
醤油やみりんの他にも、鷹の爪でピリ辛にしたり酢や梅干しを加えて酸味を出したりするアレンジも可能です。
また、なめたけは他の食材との相性も良いため、お肉や野菜と一緒に炒めても美味しいですよ。
市販のなめたけも好きだったのですが、手作りのなめたけを作ってからは、スーパーのものとは比べ物にならないくらいおいしいことを知り、手作り専門となりました。
塩こんぶを使うと、だしの代わりにもなって、さらにはきのこでは物足りない部分を補ってくれる効果もありますよ！
なめたけの作り方
なめたけは、手軽に作れる美味しい料理です。
以下は基本のなめたけの作り方です。
使用する材料
えのき茸 … 400ｇ(大2束が目安)
酒 … 大さじ4
醤油 … 大さじ5
みりん … 大さじ4
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アレンジ用追加材料
こんぶだしまたは塩こんぶ … 適量
砂糖 … 大さじ1
お酢 … 大さじ2
唐辛子 … 適量
えのき茸の準備
えのき茸は袋ごと石づきを切り落とし、3cm幅に切ります。
袋ごと切り落とすことで、石づきに付いたおが屑の混入を防ぐことができますよ。
フライパンで炒める
フライパンにえのき茸を入れ、酒をふりかけて蒸し煮にします。
えのき茸が柔らかくなったら、醤油、みりん、(砂糖)を加えて煮詰めます。
酒、醤油、みりんの水分のほか、えのき茸からの水分も出てくるので水なしで充分なのです。
とろみが出てきたらお好みの材料を加えて出来上がりです。
お好みで(お酢)で酸味を出してみたり、(鷹の爪)でピリ辛にしてみたりアレンジを加えてもＯＫです。
冷まして保存
火を止めて冷まし、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
賞味期限は4〜5日間です。
ごはんのお供にのせたり、パスタに和えたり、アレンジを楽しんでくださいね。
賞味期限は4～5日ですが1週間くらいはおいしく食べられます。
おいしくて、そこまで残らないと思いますが、簡単にできるので量を考えて適量で作りましょう！
なめたけのアレンジレシピ
なめたけを活用したアレンジレシピもたくさんあります。
以下はいくつかのアイデアです
炊き込みご飯にトッピング
ご飯を炊く際に、手作りなめたけをトッピングして風味をプラスしましょう。
豆腐のトッピング
豆腐に手作りなめたけをのせて、さっぱりとした一品に。
大根おろしやほうれん草の和え物に混ぜる
なめたけを和え物に混ぜて、食感と風味を楽しんでみてください。
サラダの具材として
なめたけをサラダに加えて、食感と風味を楽しんでみてください。
手作りなめたけを工夫して、さまざまな料理に取り入れてみてください！
手作りなめたけの食材/発祥について：まとめ
手作りなめたけは、食卓に欠かせない一品です。
この記事では、なめたけの魅力と作り方を詳しく紹介しました。
なめたけは低カロリーでヘルシーなえのき茸で作った料理で、食物繊維も豊富でダイエットにもおすすめ。
信州（長野県）がなめたけの原料であるえのき茸の主産地であり、世界初の冷房栽培による通年栽培に成功した「小林農園」の創業者・小林崇章氏が、なめたけの発展に大きく貢献しました。
手作りなめたけは、簡単に調理できる万能な食材として、日本の食卓に広まり、今でも愛されています。
アレンジ次第でさまざまな料理に変身する、便利な食材です。
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