冷やし中華は、日本の夏の風物詩として親しまれています。
その魅力は、爽やかな麺と甘酢ベースのタレが絶妙に絡み合い、暑い日にぴったりの一品となっていることです。
具材は10種類以上で、見た目の美しさと食感のバランスが楽しめます。
また、富士山をイメージした盛り付けも、食欲をそそります。
冷やし中華は、日本独自の発明であり、その誕生秘話や家庭でおいしく作るコツを探ってみましょう。
冷やし中華という食材の魅力とその秘密
冷やし中華は、日本の夏の風物詩として親しまれています。
その魅力は、爽やかな麺と甘酢ベースのタレが絶妙に絡み合い、暑い日にぴったりの一品となっていることです。
具材は10種類以上で、見た目の美しさと食感のバランスが楽しめます。
また、盛り付け方を見ても、食欲をそそります。
冷やし中華は、日本独自の発明であり、その美味しさと涼しさが多くの人々に愛されています。
どんな具があるのか代表的なものを15種類調べてみました！
卵、ハム、焼き豚、鶏ささみ、ツナ、えび、カニカマ、きゅうり、貝割れ大根、オクラ、レタス、もやし、トマト、キクラゲ、紅生姜…
富士山をイメージして作られた元祖冷やし中華「五色涼拌麺」
東京・神保町 発祥説
「五色涼拌麺」は、1933年(昭和8年)東京都千代田区神田神保町にある「揚子江菜館」で生まれた料理で、これが冷やし中華の発祥と言われてます。
当時の二代目店主がよく通っていた「神田まつや」という蕎麦屋で暑い夏に、もりそばを食べながら思いついたとのこと。
「冷たい麺をウチでもやってみよう！」！と実に200回以上の試作を繰り返して完成させたようです。
「五色涼拌麺」は、その名の通り、具だくさんで彩り豊かな見た目が特徴。
麺は細麺で、甘酢ベースのタレが絶妙なバランスを保ち、穏やかな清涼感をもたらします。
さらに、富士山をイメージして作られた盛り付けも一見の価値があります。
調べてみると、現在でも存在するお店で「五色涼拌麺」が冷やし中華の発祥として有名ですが、「上海式肉焼きそば」も有名とのこと。
こちらは麺の堅さを選ぶようですが、柔らかい麺が評判が良いようです。
具材別皿提供の元祖冷やし中華「涼拌麺」
仙台・錦町 発祥説
「涼拌麺(リャンバンメン)」は、1937年(昭和12年)宮城県仙台市青葉区錦町にある「龍亭」で生まれた料理で、これが冷やし中華の発祥と言われてます。
当時の中華料理店では、冷房というものはなく、油っこく熱いというイメージで敬遠され夏場の売り上げは深刻なものだったようです。
そこで冷たい麺料理の開発に取り組み、夏バテ防⽌に栄養バランスを考え、 野菜をふんだんに使い、⾷欲増進に酸味を加え、試⾏錯誤の末に考案されたのが「涼拌麺」という現冷やし中華となっております。
酸味には酢のほかにレモンやオレンジを使って酸っぱさを抑えてさわやかさを出し、麺はコシの強いタマゴ麺を使用していて、おいしく召し上がれるよう工夫を凝らしています。
「涼拌麺」というメニューは上海料理にも存在するようです。
しかし、全くの別物でスープも異なり、ゴマダレ等の濃厚なタレに絡めて食べるようで、衛生上、麺を水で冷やすことはせず、うちわなどで扇いで冷ました程度のものだそうです。
冷やし中華の発祥は日本であり、実は中国発祥の料理ではない
冷やし中華は、名前に「中華」とついてはいるが、実は日本発祥の料理です。
中国では水質の関係上、冷たい麺類はほとんど存在しないのです。
そのため、冷たい麺料理を美味しく食べられるのは、きれいな水で麺をしめることができる日本の特権と言えるでしょう。
冷やし中華は、東京の神保町と仙台の錦町のそれぞれから発祥しました。
その発祥は昭和初期にまで遡ります。
昭和の初期には冷房というものがなく、いずれのお店も発想は同じで夏の暑い時に、熱い中華料理は敬遠されるので冷たい麺を！
という、店主の思いから生まれたのでした。
冷やし中華という食材/発祥について：まとめ
日本の夏の風物詩である冷やし中華は、爽やかな麺と甘酢ベースのタレが絶妙に絡み合い、暑い日にぴったりの一品です。
具材の種類も多く、見た目の美しさと食感のバランスが楽しめます。
冷やし中華は日本独自の発明であり、その誕生秘話や家庭でおいしく作るコツを探ってみましょう。
・元祖冷やし中華「五色涼拌麺」（東京・神保町発祥）は、1933年に「揚子江菜館」で生まれました。
店主が暑い夏にもりそばを食べながら「冷たい麺をウチでもやってみよう！」と試作を繰り返し、彩り豊かな見た目と甘酢ベースのタレが特徴の冷やし中華を考案しました。
・元祖冷やし中華「涼拌麺」（仙台・錦町発祥）は、1937年に「龍亭」で生まれました。
暑い夏でも、お客様に来ていただこうと、夏バテ防止に栄養バランスを考え、酸味をアレンジして加えた冷やし中華で、独自に発明したものです。
この料理は、中国発祥ではなく、日本の特権と言えるでしょう。
コメント